在市場上大多選擇魚蝦混養的台灣，少數中使用封閉式養殖飼育白蝦的詹永聖顯得格外不同。位在屏東縣枋山鄉，臺水鮮蝦養殖區裡一反傳統的養殖土池，坐落著又圓又大的HDPE布膜池，因為從不用藥、採用友善環境養殖，池邊土壤長滿茂盛的空心菜、地瓜葉，以及野生南瓜。基於池水中添加益生菌的緣故，水質呈現黃褐色，與一般土池偏綠色的水質差異很大。

詹永聖說，因為枋山一帶盛行養殖烏魚，過去曾經養過烏魚，也養過午仔魚，一直到一年半前採封閉式養殖方式飼育白蝦，堅持採用友善環境的養殖法，以水車造流排引蝦便，也依蝦少量多餐的習性運用自動噴料機輔助餵食工作。經過多道濾水程序，詹永聖的養殖池水質穩定、不須經常換水，也不需藥品處理，一池就能養到收成。池邊封閉式的圍網，能有效防止鳥類、螃蟹等動物進入，進而達到保護蝦群避免被病菌感染的目的。詹永聖說，這是他在東南亞工作多年所帶回來的養殖方式，效果非常顯著。

養殖區裡大大小小的設備、自動噴料機等，都是詹永聖從國外取經回台的技術。嘉義大學水生生物碩士、屏東科技大學管院碩士畢業的詹永聖，曾經在碩士研讀期間，前往美國IDAHO國家鱒魚養殖站進行短期研究，畢業後則透過國合會前往中美洲薩爾瓦多執行單性台灣鯛魚苗及白蝦苗繁養殖工作；中美洲外交役結束後，受邀加入越南統一水產種苗公司，負責建立越南西南部檳椥蝦苗轉運站及改善越南中北部廣治蝦苗場的任務。在越南外派5年時間，後來因為老婆懷孕，決定帶著豐富資歷回到台灣從事養殖事業。

詹永聖說，早期台灣養蝦技術世界知名，現在卻遠居落後。因為蝦品質的變因太多，可能因為種原、飼料等不同因素受到影響，也因此台灣的蝦往往無法計畫性生產。透過臺水鮮蝦這個品牌，他希望可以改變養蝦產業的生產模式，創造出可複製的計畫性生產模式，讓台灣的蝦也可以登上國際。透過在屏東縣政府青年創業輔導中心諮詢公司行號創立，以及學習創業相關課程，詹永聖也極力於研究國外養殖相關文獻，就是希望能夠將台灣蝦再次發揚光大。

台灣人一年吃掉5萬噸蝦，國內生產量卻只有8、9千噸，因此市場大多仰賴國外進口。目前臺水鮮蝦的產量主要依靠盤商收購，在談及銷售管道時，詹永聖一點也不擔心，「台灣蝦市場需求大，供不應求。只要穩定生產模式，自然有銷售方法。」

【臺水鮮蝦】
地址：屏東縣枋山鄉中山路三段136-2號
電話：0905-252-181
銷售友善養殖鮮蝦、午仔魚等