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【活動現場】明日餐桌環境廚房的續食計畫 讓蔬果與甘苦人一起重生


近年來環保意識抬頭,很多人意識到需要減塑低碳生活來環保愛地球,但你知道除了環保議題外,剩食問題也是值得深入探討的嗎?

台灣為亞洲區第一剩食大國,平均每人一年浪費掉96公斤的食物,而目前全球糧食分布率不均,部分地區國家長期有物資匱乏狀況,身在台灣的你是否覺得糧食不足有一點難想像呢?但你知道嗎,台灣糧食自給率其實只有30%左右,其餘皆須仰賴進口,這樣的糧食自給率下,還會覺得糧食不足問題離我們很遠嗎?

高雄市青年局於五月份舉辦「零廢棄的循環經濟時代」系列講座,5/9(六)在高雄鹽旅社拉開序幕。第一場講座談「食」的循環,邀請到明日餐桌(原七喜廚房)創辦者楊七喜小姐,來分享剩食與續食如何循環運用,講座內容豐富有趣,不僅分享了剩食概念,並提供如何在家運用剩食再次加工的小撇步。本次座談會更首次採用了線上問與答系統與快問快答小遊戲來增進互動,害羞的學員也可以輕鬆發問,讓與會者都能積極的加入討論。


剩食早年在台灣人心目中即為廚餘的概念,但其實剩食並不僅限於廚餘部份,包含賣相不符合消費者喜歡的醜蔬果、規格外的生鮮食品、包裝加工過的即期食品以及在產地中已被淘汰的次級品、運送途中產生的耗損品等,都是目前剩食來源。

除了食物本身浪費掉之外,耕種用的土地與水源也相對地被浪費,著實可惜。近年來消費習慣改變,加上民眾對於環保議題的關注,自然衍生出一套台灣獨有的剩食循環系統,最早民眾自發性開始的食物銀行與社群平台上的剩食交換社群,到現在有不少企業也陸續加入減少剩食友善環境的行列,也足以證明剩食問題是有受到民眾關注且願意投入改善的,而明日餐桌則更進一步從市場源頭開始,透過與攤商合作達到蔬果零落地與循環利用。

明日餐桌一開始採用醜蔬果回收再烹煮,提供自由訂價餐點給消費者們,在將近一年的實驗運作下發現多數台灣人都能認同續食的運用方式,這也給明日餐桌很大的動力持續修改營運方式,讓剩食循環能得以持續推廣,打造出目前的續食團隊,透過團隊中專業廚師們高超的烹飪技術,翻轉了一般人對於剩食的刻板印象,續食料理與一般餐廳菜色最大的差異性在於,是依照獲得的食材去烹煮料理而非依照食譜去準備食材,這樣的方式才能更有效運用所有食材。


明日餐桌除了致力於剩食續食議題外,團隊陸續有志同道合的環保人士加入,提倡環保與零廢棄概念,與攤販合作推出回收包裝降低塑膠袋生產,降低一次性產出塑膠袋,成立免廢市集,讓物品可被循環利用,徹底運用已被製造的物品,達到低碳減塑的生活模式。未來他們更希望透過APP規劃出一套更完整的剩食網絡系統,透過產地與店家連結,大幅度的降低每年台灣農產品必出現的季節性過量生產問題,將無法正常販售的醜蔬果們直接運送到合作的餐廳業者手上,不僅避免產量過剩丟棄問題,更能透過地區網絡連結降低人事成本與運送足跡,一般消費者也可透過APP發送與接受剩食,多方打造出真正不浪費的糧食友善環境。

 


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