文／張蓉安

我們持續報導的「行動 368 創業巡迴計畫」目的在於協助在地創業之發展，將中央的資源、地方政府以及在地創業社群連結，前進偏鄉協助資源整合，期許帶給在地民眾有不一樣的學習經驗和共鳴。

六月的炎熱午後，創業巡迴車駛進新北市坪林區，由創造在地小旅的「金瓜三號」和跨界農村策展團隊「幸福果食」分享作為社會企業的創業經驗，並以工作坊方式討論交流，帶動當地茶農第二代、青農找到自身品牌優勢，尋出坪林農業再加值策略。

金瓜三號的初衷：與坪林山林共好

講座開始前，金瓜三號從現場沖泡茶葉開始，讓與會者沈澱情緒，端出的茶點也很特別，有包種茶做的瑪德蓮蛋糕、跟其他使用熱帶水果作為餡料的茶點，皆展現出金瓜三號營造「食」「體」空間的用心。

金瓜三號由創辦人蔡威德和其教授的田野調查開始，踏察新北市坪林區的產業與民情，經過兩年的洗禮，逐步型塑進駐坪林的模式，據點位於坪林金瓜寮路 3 號，這也是「金瓜三號」取名的由來。

關於金瓜三號一開始怎麼種下，蔡威德說因為這個空間不能做民宿，而他們認為「食物」與「體驗」是認識一個地方最直接的方式。「我們想要連結在地生活，創造一趟有意義的旅行，將外面來的人 — 不一定只是年輕人 — 引進來，最後與這遍山林共好。」

其實坪林有許多「第一名」，包括「包種茶產量全臺之冠」、「苦花魚 20 公分以上最多」、「蕨類植物同海拔曾種類最多」、「紅露酒銷量全臺之冠」，但這些第一名並沒有讓坪林乘著前幾年的社區營造、鄉村再造風潮順利產業轉型。受限於翡翠水庫的條例，雪山隧道開通影響觀光人潮，再加上包種茶的產業出現斷層、林務局土地徵收，甚至規劃多年的自行車步道使用率都極低，這些危機，陳威德都看在眼裡。

化危機為轉機的關鍵：人

與世界其他國家一樣存在勞力斷層的坪林，茶農們普遍已屆中老年，蔡威德開始思考能為坪林做什麼。根據兩三年的實地觀察，他將坪林具備的優勢整合成一套包含「食」「體」經驗豐富的小旅計畫，幾項關鍵分別是：

1. 延續傳統精神的美好：坪林依舊有許多傳統產業的職人持續工作，例如豆腐、紙紮屋等技藝商家。

2. 提升在地產業價值：金瓜三號旅遊計劃裡的「採茶行程」是經過特別規劃的特殊環節，考量到採茶活動可能造成茶農損害，他們將做法改為隔出一小塊專區，旅者一人擁有一小株茶樹，由茶農教授採茶技巧，並讓深度旅遊者在體驗的同時不影響茶農本身營運。

3. 創新生活的展現：品茶時，將雙眼矇上，提升感官敏銳度，在短時間內學會基礎判斷茶葉好壞，提供旅遊者回饋感。

4. 促進在地消費：不同於打工換宿，他們認為在地旅遊可以真實給予當地居民及產業永續經營的機會。

5. 創造良性競爭：老街上的所有商家都是金瓜三號的合作夥伴，這也是進行在地旅遊的壓力，深怕偏頗任何一間店鋪。他們將旅遊定調為「任務闖關」，以「少量多餐」的帶隊方式盡力在每個商家消費，這樣的形式也讓店家更有動力推陳出新、重新為旅遊者設想方便有趣的購買方式，並誕生不少「套餐方案」及供旅者快速學習茶葉知識的「教材」。

6. 農村裡的時尚餐桌計劃：用餐時間、煮熟彼此，透過合作設計擺盤，完成不可能的任務，讓「吃」更有感覺。

坪林有改變嗎？從人開始，凝聚社區

「當然，小旅行不可能跟這裡所有業者都合作，還是得找到適合的人、適合的店家，但我們仍希望金瓜三號可以作為所有居民的潤滑劑。」蔡威德這樣形容金瓜三號，「期待能從點、接著到線、再擴展成面，發展上要與居民有共識，才能突破現況。」

「未來的在地旅行會朝向自由化、主題化、數位化三個方向發展，參加自由行的人會越來越多，所以需要更精准的分析金瓜三號能提供什麼主題行程。」金瓜三號也期望能在其他平台曝光，讓更多優質的人事物進來，並在擴張的同時確保一切對坪林是友善的。

蔡威德表示，規劃旅程的在地機構要知道自己當地好的東西，並且消化過、考量當地是否能負擔，再經由設計推出旅程。他用日本社區設計大師山崎亮曾說過的願景作結：「不是打造 100 個人都只來 1 次的地方，而是創造 1 人會想來 100 次的地方。」

幸福果食的核心：想改變事情？先找出對的模式

「為什麼看薰衣草要付錢，但觀稻浪、走田埂卻不用花錢？」

2011 年，幸福果食創辦人廖誌汶與另外兩位夥伴簡家旗、Claire Chen 推出「稻田裡的餐桌」計畫，象徵性地把餐桌搬進田野間，由美食出發，重新定義食物、人與農村的關係。體驗主要於宜蘭三星鄉執行，每場活動平均要價兩千多元，打破過往推廣農業休閒觀光的想像與基準。本身為農家子弟的廖誌汶說，這個計劃起源於反思「老屋保存」風潮，他認為老屋保存應有彩繪、咖啡廳、民宿這些選項之外的可能，「我們要仔細思考是想保存老房子，或只是拿來賺錢。」

「不管是對創業者或是店家，對價關係最重要，不然會走不下去！」他向與會眾人坦言，「其實不需要你們（金瓜三號），消費者也能自己玩坪林，所以一定要找到能維持下去的商業模式。」

廖誌汶分享了在宜蘭三星執行「餐桌計劃」中幾個與眾不同的關鍵：

1. 真正了解老屋：必須真正深刻理解老屋背後具有的價值，包括臺灣傳統節慶型塑出的多樣農村樣態。

2. 只租下房子的牆面，而不是買下整棟：幸福果食團隊沒有買下整棟老屋的資金，於是選擇租下房子的外部牆面，參與者來到社區後，向當地商家購買粉筆進行彩繪。以粉筆作為素材有兩個好處，好清洗、非永久破壞，社區更可直接從參與者端獲得利潤。「獲利模式才是關鍵，每個聰明的創業者都能切入市場，但要有獲利模式才能完成想做的事。」

3. 拿出價值：如何讓原價 120 元的稻掃把，以 1200 元賣出？廖誌汶認為，一定要將隱藏在產品背後的不論是創意、實踐，或勞動參與傳遞出去，想辦法說服消費者他所付出的金錢有其價值。因此，除了安排旅遊行程及創建農產知識、農家行銷平台，他們更提前假設出消費者「想做卻沒能力做到」的事，最後，製造消費者學習的機會。

4. 稻田裡的餐桌計劃 ─ 割稻計劃：在宜蘭三星鄉的插秧、割稻計畫中，他們主動聯絡 Google，詢問衛星抵達三星上空的時間，進一步運用農家與參與者共同完成的體驗，讓完成的稻田地景藝術空拍圖上登錄至 Google Map，完成最後一哩加值之路。

換位思考：如何感動消費者？

在執行計劃的幾個關鍵裡，可以看到他們換位思考的能力，怎樣在一片風潮中突出重圍，廖誌汶認為一定要讓消費者「有所感」，包括「感動」和「感覺」。「例如，我們可以透過競賽，讓參與者與茶農（懷有技藝的職人、master 等）比採茶速度，用實際的數量量化職人的能力，消費者才會有感覺！」

「餐桌計劃」的實際執行過程中，更會在旅途中「孤立」體驗者，例如讓參與者依序單人行走步道，使單獨個體沉浸環境中，細細體會到周遭改變，各種「感動」— 不只是震懾，也包括挫折 — 會更深化內心。這樣的體驗方式，需要透過如戲劇般設想參與者即將感受的情境，先找出令人驚奇、突然而生的遭遇，然後實際在旅途中呈現給他們。

最後，廖誌汶拿出幾項數字與大家分享「稻田裡的餐桌計畫」的結晶：三年多來，走過 70 個鄉鎮，感動超過 16,000 位消費者，所有參與者的體驗勞動總過走過 49,600 公里，約地球一圈半。廖誌汶也給創業後輩們一些建議，「一定要明白臺灣文化的深度價值，懂了才能解釋，也才能跟消費者進一步溝通。還有消費者的錢不是最大的，千萬不要妥協！」